Das Frühjahr lässt grüßen

Salat aus grünem Spargel und Tomaten

für 6 Portionen

500 g grünen Spargel

3 - 4 Tomaten

2 Blatt TK-Blätterteig

Den Spargel waschen, ggf. die Enden abschneiden und in Salzwasser kurz kochen bis er bissfest ist.

Inzwischen den Blätterteig dünn ausrollen und kleine Herzen ausstechen. Bei 175 Grad (Umluft) im Backofen backen.

Tomaten waschen und in halbe Scheiben schneiden. Mit dem Spargel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und durchziehen lassen. Auf Desserttellern anrichten und mit den Blätterteigherzen garnieren.

junge Kartoffeln mit weißem Spargel, Schinken oder Schnitzel und Sauce Hollandaise

für 6 Personen

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.

3 kg Spargel schälen und mit kaltem Salzwasser und einer Prise Zucker aufsetzen und kochen.

Gekochten oder rohen Schinken anrichten, Schnitzel panieren und braten.

Zum Schluß der Garzeit die

Sauce Hollandaise herstellen:

200 g Butter

3 Eigelb

1 El Zitronensaft

1 El. Sahne

Salz, weißer Pfeffer

180 g Butter zerlassen und warm stellen. Die Eigelbe in einer Schüssel kräftig schlagen, bis sie dick werden. Zitronensaft hinzufügen und durchschlagen.

Die Schüssel im Wasserbad auf den Herd stellen, aufwärmen und die kalte Butter stückchenweise unterrühren. Wenn die Mischung völlig glatt und dick ist, erst die Sahne und dann tropfenweise die zerlassene Butter dazu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Rhabarberkompott mit Erdbeeren

für 6 Portionen

600 g Rhabarber

Saft von 2 Orangen

3 El. Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 g Quark

100 ml Holunderblütensirup

200 ml Sahne

500 g Erdbeeren

2 El. Zucker

zum Garnieren Zitronenmelisse

Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Orangensaft mit 3  El. Zucker aufkochen, die Rhabarberstücke hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen- Die Masse auf Dessertgläser verteilen und kühl stellen.

Für die Creme den Quark mit dem Sirup verrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem kalten Rhabarber verteilen.

Die Erdbeeren vierteln. Die Hälfte mit 2 El. Zucker zu Püree verarbeiten. Ebenfalls auf die Creme geben. Die restlichen Erdbeeren auf das Püree geben und mit Zitronenmelisse verzieren.