Wir kochen thailändisch
Warme Vorspeise Frühlingsrollen
400 g Hack
1 gehackte Zwiebel
Daumen langes Stück Ingwer fein gehackt, alles zusammen in der Pfanne anbraten
Knoblauchzehe gehackt
Sesamöl mit Fischsauce, Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Schüssel beiseite stellen
kleinen Weißkohl in feine Streifen, dann in 2 cm lange Stückchen schneiden
Bohnenkeimlinge in 1 -2 cm lange Stücke schneiden
2 – 3 große Möhren grob raspeln
Butaris Alles zusammen in einer Pfanne anbraten und mit Deckel garen lassen
1 gehäufter Eßl. Mehl
1 Eigelb untermischen nochmals abschmecken
1 Packung kleine Reisblättchen zum Einwickeln (50 Stück)
mit einem Teelöffel kleine Portionen der Füllung abmessen und in die Blättchen einwickeln
1 Eiweiß zum Verkleben der Röllchenenden. Vor dem Servieren in einer gefetteten Pfanne oder in der Fritteuse kurz anbraten
Sweet Chilisauce als Sauce zu den Loempiaröllchen
Die Mengenangaben als Vorspeise für 10 Personen völlig ausreichend
Kalte Vorspeise Larb (bekanntestes Gericht aus Nordost Thailand) Seite 44/45
Rezept wandle ich so ab:
3 Esslöffel rohe Reiskörner im Mixer oder in einer Mühle zerkleinern und in der trockenen Pfanne sanft anrösten
3 Hähnchenbrustfilets in Sesamöl anbraten, Salz und Pfeffer dazu und mit Deckel gar werden lassen.
Fleisch etwas ruhen lassen noch warm mit scharfem Messer sehr klein schneiden, danach so fein wie möglich hacken, so dass das Fleisch krümmelig scheint.
2 Schalotten
3 Frühlingszwiebeln alles fein hacken bzw. in sehr dünne Ringe schneiden
1 grüne/rote Chilischote (ausgehöhlt)(Vorsicht!) alles gründlich miteinander mischen
mit Zitronen-/Limettensaft
Fischsauce
Sojasauce (wenig) kräftig abschmecken
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
mit Koriandergrün
Basilikum garnieren und am Tellerrand Tomatenscheiben
Als Teil der Vorspeise reichen die Mengenangaben für 7 bis 8 Personen
Hauptgericht Rotes Curry
2 ganze Hähnchenfilets in kleinere Stückchen schneiden ohne Fett in eine größeren Topf geben
2 Päckchen ‚red curry’ dazu und vermengen
1 Liter Kokosmilch dazu, alles bei geschlossenem Topf garen lassen.
Salz zwischendurch mehrmals umrühren, damit die Paste sich richtig auflöst.
500 g zarte grüne Bohnen oder Zuckererbsen in 2-3 cm große Stücke schneiden in Salzwasser knackig gar kochen
500 g Möhren schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Zucker knackig gar kochen
dunkle und helle Trauben wenn die Früchte zu groß sind, einfach halbieren
1 großer Apfel mit Schale in cm große Stücke schneiden
Ich koche das Gemüse immer extra und gebe es mit dem Obst erst kurz vor Servieren in die Sauce, so bleibt alles - wie in Thailand üblich - schön bißfest.
Wenn noch mehr Vielfältigkeit gewünscht wird: - aber eigentlich nicht notwendig
1 Dose Mais abtropfen lassen
kleine Blumenkohlröschen wie oben kochen
Vor dem Servieren alles zusammen nochmals kurz erhitzen.
Dazu gehört weißer Reis